随着第三产业的发展，商业综合体建筑应声而起，在室外大肆设置隔油池已违背节约占地的宗旨，餐饮废水产生量越大，所需建造的隔油池容积越大，室内外占地面积就越大。在此需求下，隔油器专用设备取代隔油池功能开始在全国餐饮服务业场所应用。
隔油池是一种建筑结构，隔油效果不错，但是占地面积偏大，而隔油器，就是将餐饮含油废水中的杂质、油、水分离的一种专用设备。如果是处理含有污水量特别大的情况下，使用隔油池效果会更好，但是如果是污水量较小的情况下，隔油器的安装则是更加便捷，更加方便的。
隔油器适用于宾馆、饭店、食堂等厨房和食品加工场油污及其他含油废水的处理。包含地上式隔油器、地上式带滤芯隔油器、地上式自动刮油隔油器、地上式自动刮油带气浮隔油器、悬挂式隔油器、悬挂式自动刮油带滤芯隔油器、集中式隔油器等，其技术参数要求如下:
⑴废水流量按设计秒流量计；
⑵流速≤0.005m/s；
⑶停留时间为2 ~10min；
⑷存油部分容积不小于隔油器有效容积的25%。
日常使用时，必须按实际情况定时清理隔油器内的杂物及油脂。间隔时间应根据实际情况综合确定或按以下规定执行：杂物~24h，油脂~24h，彻底清理~1周[3]。
自从隔油池设备化，升级为隔油器之后，维护管理、周边污染、室外占地等问题得到了有效的改进、改善与避免，获得了较大的经济效益与社会效益。隔油器在实际使用过程中也存在一些问题，如：餐饮废水中垃圾在固液分离区内堆积阻塞及垃圾含水率高、油水分离区浮油易凝结及设备维修维护不便的问题等。为了更进一步提高隔油器的技术水平，更方便的运行管理和维护、维修，2014年住建部还特对原标准《餐饮废水隔油器》CJ/T 295-2008进行了修订。同时，国外的油水分离器也开始在国内高档餐饮场所应用，此时的技术原理普遍采用重力密度差物理方法，将餐饮废水中的油脂与废水分离，避免油脂堵塞排污管道。
随着城市发展，商业综合体建筑群拔地而起，而随之配套的餐饮服务业占有重要的位置，面对其产生的餐饮废水，国内设计师针对国情尝试了许多有效的方法，同时也存在室外隔油池占地、地上安装隔油器无空间、地下室设置隔油池和潜污泵提升弊病多等问题，解决地下餐饮废水或将地上餐饮引入到地下室设备间排放的多功能隔油器得到广泛应用。2013年住建部还颁布实施了《隔油提升一体化设备》CJ/T 410-2012行业标准，填补了中国地下餐饮废水处理专用设备行业的一个空白，对于地下空间应用和地下餐饮废水的处理提供了必要的技术和设备保障，为日益快速发展的新城镇化建设提供了积极的推动作用，同时将为行业健康、有序地发展产生积极的影响。此类设备运行两年多时间，发现国内餐饮废水的复杂性、厨房排水的不确定性、设备维护清理不及时、手动操作的局限性等问题存在，一种能自动将餐饮废水中的大颗粒杂物、油脂、残渣与废水分离收集的设备开始设计并广泛应用。各类全自动隔油提升设备广泛推向市场，废水中的杂物首先被自动拦截归集至垃圾桶，浮油、浮渣被自动隔离归集至集油桶，残渣沉积定期排放，预处理后废水中动植物油脂含量低于100 mg/L，通过水泵压力提升排放至地上污水检查井流入市政污水管网。有效地解决了餐饮废水堵塞污水管道、管理维护复杂、杂物不清理堵塞导致设备溢水、油脂凝结难以排出、残渣堆积堵塞内部水流管道等问题，目前此类设备成为市场的主流设计。
与此同时，一些关于餐饮废水油脂降解技术的工艺原理方法，如负离子、臭氧、活性离子、超声波等得到了大量的试验研究，进而为高活性离子技术在各种油污废水处理中的广泛应用提供科学依据。利用负离子通入水中产生的高活性物质，对餐厨油污废水进行处理，研究结果表明，处理8 h后的餐厨油污废水pH值达到6.0左右，CODcr的去除率达到了40％，氨氮、总氮、总磷的质量浓度分别为18.78、19.98、3.26mg/L，达到了GB 8978-1996《污水综合排放标准》的三级排放标准的要求。负离子于水中所形成的高活性物质能够使油污废水中的大分子有机物得到有效降解。